Sont entendus par éléments ou produits semi-finis,  , les articles qui nécessitent  d'autres étapes de traitement  avant l'obtention du produit dit final. Tous les "éléments" ou "semi-finis" doivent être compris frais ou sans assaisonnement car les grandes dimensions de ces pièces nécessiteraient des années avant qu'elles puissent être considérées comme sèches..elles doivent donc être transformées directement à partir de frais.